明治22年(1889)建築とされる、海運業・醸造業で栄え
CHITABIJIN SOBA
知多半島産、知多美人そば
知多美人そばの栽培は「人と環境を美しく」のコンセプトで、愛知県知多半島の休耕地で食品リサイクル堆肥を活用し、育て、花を咲かせた姿は景観にも美しく、そこで収穫したそばをみなさんに美味しく召し上がっていただくことが、CHITABIJINの取り組みです。
知多美人そば
LUNCH or DINNER
フランス料理をベースに、
厳選した愛知県、知多半島の食材を中心とし、
知多美人そばを取り入れたイノベーティブなコース
Amuse / アミューズ3種
Entrée / 冷前菜
Soup / スープ
Poisson / 魚
Viande / 肉
Soba / 蕎麦
Grand dessert / グランデセール
Mignardrises / 食後の小菓子
Café ou thé / 食後のお飲み物
Amuse / アミューズ3種
Entrée / 冷前菜
Soup / スープ
Crustaces / 甲殻類
Poisson / 魚
Viande / 肉
Soba / 蕎麦
Grand dessert / グランデセール
Mignardrises / 食後の小菓子
Café ou thé / 食後のお飲み物
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「絆・称賛・革新・伝承」
料理コンセプトは、「絆・称賛・革新・伝承」
我々が料理を生み出す上で一番大切にする事が4つ。
1つ目は『絆』。我々料理人が料理を創る事が出来るのも全て、自然・命。それらを紡いで下さる農畜水産業の生産者や漁師の方々、運搬業の方々…たくさんの方々に支えられ、初めて我々料理人が仕事ができる訳で、この『絆』を大切にし、感謝の気持ちを常に持つ事。
知多半島の新鮮食材
知多半島の新鮮食材
知多牛「響」
知多牛「響」
知多ルビーポーク
知多ルビーポーク
真古酌の薬師水
真古酌薬師水
こだわり食材
こだわり食材
Chef / 鈴木 孝典
Takanori Suzuki
1987年愛知県生まれ
名古屋のミシュラン一つ星 ラ・グランターブル ドゥ キタムラ、レストKヤマウチを経て渡仏。
フランスパリのLes Enfants Rougesにて修行を積み帰国後、2021年HANROKのシェフに就任する。
フレンチを追求しながらも、オリジナルの感性で、知多半島の食材の一つ、そばを料理の中に取り入れた、ソリューション料理を見出す。
Cuisine Concept
